impasto pizza pronto in panetti o palline

conviene impastare ?

Il mondo della pizza e' uno quei settori dove gli incassi non sono stati erosi dalla crisi della ristorazione a patto che non ci siano sprechi o costi aggiuntivi che spesso non valutiamo.

sarebbe opportuno fare un'analisi seria liberandosi da certi pre concetti sull'uso di impasti pronti per pizza in palline.

Qui voglio sottolineare l'enorme differenza tra base per pizza precotta e pallina per pizza artigianale.

La prima e' un prodotto soprattutto industriale che ha metodi di lavorazione molto diversi da quelli che normalmente fareste voi nel vostro laboratorio, la seconda, invece, e' un impasto per pizza pronto molto simile a quello che producete oggi voi o che fa il vostro pizzaiolo.

Premesso che se siete pizzaioli e fate il vostro impasto ormai da anni fidelizzando i vostri clienti ed avendo incassi di tutto rispetto oppure avete assunto un pizzaiolo allora vuol dire che dovrete soffermarvi e leggere queste poche righe ponendovi qualche domanda e facendo qualche riflessione.

ipotesi numero 1
immaginiamo di voi siete titolari o gestori di una Pizzeria o di un Ristorante e siete voi stessi a fare l'impasto per Pizza.
Ogni mattina vi alzate e vi trascinate in laboratorio per andare a fare l'impasto. Bella scocciatura... ma dobbiamo farlo se la sera vogliamo riempire un po' la cassa della pizzeria.

Alzo la serranda, entro nel laboratorio ed inizio a pesare farina, acqua, lievito e .... e poi inizia l'impasto e poi attendere, attendere, attendere e poi stagliare e porzionare la pasta per pizza e poi lavoro, lavoro, lavoro ...

Ma un tarlo nella mente vi induce a pensare.....
e se un giorno non me la sento ?
Se ho un impegno improvviso e rischio di andare tardi ?
Se voglio prendermi qualche giorno di vacanza dopo mesi di lavoro ?
e se... e se ... e se ...

Con questa metodoligia faro' la mia vita ad impastare dopo aver predisposto spazi ed autorizzazioni allo stoccaggio delle farine, aver sostenuto i costi di energia elettrica e soprattutto non sto valutando a pieno il mio tempo ed il mio lavoro.

Tutto questo per ora lo mettiamo da parte e passiamo alla possibilita' di assumere un pizzaiolo che fa il lavoro dell'impasto per pizza al posto vostro.

decisione saggia ma dovrete sostenere altri costi.
Oltre a quelli di costi di produzione dovrete aggiungere quelli del pizzaiolo che lavora per voi.

vabe', tutto sommato il mio riposo ha un costo e sono pronto a sostenerlo anche se a caro prezzo. Ma nel frattempo penso; posso permettermelo ? Forse si, forse no, ma quei costi di produzione che sono una voce importante nel mio bilancio mensile potrebbero stare tranquillamente nelle mie tasche invece di spenderli.
Questo lo deciderete voi anche se abbiamo un altro problema.

Nel caso in cui voi siete solo gestori della pizzeria o Ristorante e siete costretti a rivolgervi ad assumere personale qualificato che produce l'impasto, sarete finiti in una trappola commerciale.

Il pizzaiolo ha tutto il diritto di girarvi le spalle in qualsiasi momento senza giustificare la sua assenza. Poi anche lui e' soggetto ad ammalarsi come tutti noi o a decidere di andare via definitivamente e forse nel bel mezzo del lavoro o della stagione.

E quindi?

Qualsiasi decisione io prenda potrei avere un ammanco del mio incasso quotidiano poiche' sono legato a situazioni inevitabili, quanto dannose, per la mia pizzeria che non posso prevedere.

Soluzione? Abbastanza intuibile.

Se guardo la mia Pizzeria come un'Azienda che deve fare profitto tutti quei problemi dovro' necessariamente evitarli per evitare di trovarmi da un momento all'altro nel caos piu' totale e a danno del mio profitto economico.

Come?

Acquisto direttamente l'impasto per pizza pronto in panetti o palline. Questo mi permette di:

  1. Abbattere i costi di produzione
  2. Avvalermi di personale NON specializzato e quindi a costi molto piu' contenuti se non addirittura voi stessi
  3. Evito la sotto produzione o la sovra produzione poiche' ho un prodotto pronto
  4. Ho un impasto per Pizza Pronto, stabile nel gusto e riesco a fidelizzare i clienti senza cambi di impasto nel caso cambio pizzaiolo

e soprattutto non ho piu' problemi e patemi d'animo.

Vi sembra poco ?

A tutto questo va aggiunto che se cercate un pizzaiolo di qualita' durante una stagione di lavoro sara' veramente difficile trovarlo e se lo troverete costera' sicuramente di piu'.

Tutto questo per dirvi che in nessun caso conviene sostenere i costi di produzione come del resto avviene in molti casi nella ristorazione comprando prodotti gia' pronti. Ma pronti non vuol dire di scarsa qualita'. Questo dipendera' solo da voi che darete un taglio netto alla vostra attivita'.

Un ultimo dato voglio darvelo. E' stato calcolato che una Pizza al piatto, prdotto nel vostro laboratorio, arriva a costare fino a € 2.50. Lascio a voi la coclusione.

Lo staff di Pizza in Pasta vi augura buon lavoro e ... occhio ai costi non visibili!


La Soluzione e' chiedere informazionI QUI
o chiamare il 377 23 78 321